Адаптивный дизайн создаётся исходя из дизайна Вашего сайта. В конечном итоге, мы не затрагиваем изначальный дизайн — он остаётся таким, как и прежде. Только теперь, при уменьшении окна пользователя, сайт будет подстраиваться под разрешение экрана.
Создание мобильной версии сайта — это создание отдельного сайта со своей структурой и логикой. Заходы с мобильных устройств перенаправляются на эту версию сайта. С мобильными сайтами есть много нюансов: человек хотел попасть с поиска на одну страницу, а его перенаправляют на главную мобильной версии; Вам придется вести сразу два сайта вместо одного и т. д.. Это более дорогостоящий и, по мнению многих экспертов, устаревший способ.
Хотя, мы и считаем адаптивную вёрстку оптимальным решением, мы также создаём мобильные версии. Как говорят, любой каприз!